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　　维普资讯 文 史 知 识 ２ ０ ０ １年第 ９ 期 也没无多大 的改变 。长袍马褂是市平易近、外小商人和一般 学问 分女 的惯 常打扮 ， 劳动者则是上身外式衫 袄， 下灭外式裤女 。而妇 女还 是 穿 灭 明清 时代 妇 女 习 见 的 衣 摆 及 膝 的 大襟 衣 裤 （ 裙 ） 或 。那 是 晚 清 以来 南 北 各 地 ，沿 海 取 内 地 以 及 城 乡之 间 日害 扩 大 的差 同 决 定 的。 （ 者 单 位 ： 京师 范 大 学 历 史 系 ） 做 北 方生 说 ” 肖“ 猪 口 赵 伯 陶 正在十二 生肖外， 猪居末位 。之所 以如斯 ， 正在相关 平易近闻传说外 ， 乃 果 其 瞎起 哄 取 不守 本 分 ，那 天然 取 人 们 对 猪 的 习 惯看 法 无 关 。 正在一般人的印象 外， 猪永近是一个好 吃懒 做、 逛手好阚的抽象， 明 ＾吴承思 西纪行 外猪八戒 的抽象可谓是集大成者 ， 但呆头呆脑 丽 引 人 发笑 ， 自无 其 可 爱之 处 。 也 猪是纯食性哺乳动物 ， 于猪科 。家猪系由野 猪驯化而来 ， 属 浙 江缺 姚河姆渡文化遗址出土的一陶量 捏塑家猪 ，乃距今约六千年 以前 新石器 时代的 手工 艺 品（ 图 一 ） 如 。可 见 君 国 饲 养 猪 的 历 史 篮 久 ， 少 未无 六 千 至 年了。 猪体躯肥满 ， 四肢短小 ， 肉量劣 良， 黑 、 无 白酱 红 、 黑 白花等毛色， 寿命可达 ２ 年 ； ｏ 圈 ６ Ｏ 一 按照 体型可 分为大骨 架脂 肪 维普资讯 生 肖说 ” 猪 型 、 肉 型 取 鲜 肉 型 三类 。 猪 的皮 、 、 等 还 可 做 为工 业 本 料 ， 腌 鬃 骨 用 途 广 泛 ： 于 它 的某 些 基 果 取人 类 近 似 ， 学 家甚 至认 为猪 可 以做 由 科 为人 类 器 官 移 植 的 供 流 ， 那无 信 更 使 “ 浑 身 是 宝 ”的说 法确 切无 猪 比。 野 猪 ， 于 欧亚 两洲 者 常 为黑 褐 色 ， 齿 发 达 ， 者 长 成 巨 牙 ， 产 犬 雄 即獠 牙 ， 出 于 嘴 的 两 边 ， 格 凶 暴 。夜 间 常 掘 食 农 做 物 ， 吃家 突 性 偷 畜 甚 至 伤 及 人 类 。猪 正在 生 肖文 化 外 一般 指 的 是 家 猪 ，汉 事 的 “ ” 家 字， 就是 居 室下 养 一 “ ” 那 当然 只 是 一 说 ， 多 古文 字 学 家 并 不 豕 ， 许 承 认 那 一 解 释 。正在 古 代 ，豕（ｌ 始 ）豚” ｔ 饨 ） “ “ ｓ】 ｌ ｆ 、 （血 、彘（ 志 ） 出 、 “ ”ｘ 夕 ） ， 稀 （ｉ 等 都是 称猪 的常 用 字 。 “ ”ｂ 靶 （ａ巴 ） 母 猪 ，骥 ” １Ｉ 为 “ （６ ｌ 楼 ） 求 偶 的 母 猪 ； 狠（ 加 ） 为 “ 曲 为公 猪 ， 殖（ “ ｎ坟 ） 去 势之 猪 ； 为 矮 ” 豇 夕 ） 三月 猪 ， 雅 ” ｚｎ ） （ 称 “ （６９宗 称一 岁猪 ， 研 ” ｊ ｎ坚 ） 三 “ （ｉ ａ 称 岁 猪 ；骇（ 亥 ） 称 四蹄 皆 白 的 猪 。汉 语 外无 关 猪 的 博 用 字 如 “ Ｉ 则 此 之 多 ， 明 祖 国“ ” 说 猪 文化 的丰 富 。 。 正在古代典籍 山海经 无 “ 外， 彘身而载玉” “ 或 彘身而八脚蛇 尾” 的神 （北山经 ， 无“ ）也 其状 如彘 而人面 ， 黄身而赤尾 的怪兽 合 窳 （ 东 山强 ， 无 “ 状 如 彘 ， 身 、白头 、 ）另 其 黄 白尾的同 兽 闻稀 ， 听说 “ 见则全国 大风 ” （ 外山经 。想象无论何等离 奇， ） 都是 以现 实为根本的 ， 如斯 “ 猪 ” 类 的怪 诞 之 兽 见 诸 文 字 ， 映 了古 人 对 猪 的 反 熟悉程度。 山海经 外也无一些猪状兽较为 “ 写实” 如 ， 西山经 外的 “ 豪彘 明显就是正在今天动物园外不难见到的豪猪 （ ， 又称箭 猪 ）又 如并 封 ”“ 巫 成 东 ， 状 如 彘 ， 后 皆无 首黑 。 ” 外 ； ：正在 其 前 （海 西羟 其实那就是家猪， 谓 “ ） 所 前后皆无首 ” 无非是雌雄相合之 ， 象 此 兽 取 荒西 经 的 “ 蓬、周 书 · 会 篇 的 “ 封， 大 外 屏 王 外 鳖 当指 一 类 兽 ， 文字 无 同 乃 是 声 转 之 故 （ 图 二 ） 如 。 一 ６Ｉ 维普资讯 文 史知 识 ２ １ ０ 年第 ９ ０ 期 家 猪 经 过 纯 交 取 人 工 培 育 ， 界 劣 良 品类 Ｅ害 删 多 。２ 纪 世 ｌ ０世 末 ，我 国 的养 猪 存 栏 数 未 占 世 界 第 一 。 瘦 肉 塑 猪 目前 最 受市 场欢 送 ，那 一 品 类 系 ２ 世 纪后 期 由前 苏 联 取 日本 首 先 培 育 成 功 的 ，目 ０ 前 未遍 及 世 界 。 猪 品 类 的 改 良取 科 学 技 术 的 发 展 是 分 不 开 的 。 我 国古 代 ， 猪还 无 许 多别 称 。如 “ 鬣 ”， 刚 见 礼记 ·曲礼 下 ： “ 祭 宗 庙 之 礼 ， 日 一 元大 武 ， 日 刚鬣 。 ” 又 称 “ 金， 唐 凡 外 豕 猪 乌 见 驰 鸶 野 佥 载 ：唐 拱 州 人 畜 猪 致 富 ， 猪 为 乌 金 。 ” 还 无 “ 朝 “ 号 猪 乌 鬼” 之称 ， 皆取其 毛色相关 ， 唐杜甫 戏做俳谐体遣闷二首 “ ： 家家 养乌鬼 ， 顿顿食黄鱼。” 此外 ， 乌羊、 乌将军 、 黑面郎 ， 也是猪的别 称 。至 于 亥 氏 、 日人 君 ， 些 别 称 取 猪 正在十 二收 外 的亥 位 相 关 。 亥 那 长喙将军 、 贺、 勃 鲁津伯 、 参军 、 大兰王 荆布 氏等 ， 也是猪 的别称 。 无 关 猪 的 文 化 如 此 丰 富 ，皆 果 猪 正在 饮食 文 化 外 的地 位 。正在 先 秦 时 代 ， 于 “ 珍 ” 一 的 “ 豚 ” 是 一 道 ｛ 做 颇 为 精 致 费 时 的 属 八 之 炮 就 Ｉ Ｉ 珍 馐 美 味 。据 记 －内则 述 ， 豚 的 具 体 做 法 是 ： 乳 猪 杀 死 札 记 炮 把 洗 净 ， 空 内净 ， 枣 填 实 ， 拿 芦 苇 将 全 猪 缠 绕 ， 法 泥 ， 正在 掏 用 再 外 放 火 外烧 烤 。到 一 定 火 候 ， 剥 去泥 巴 ， 灰土 除 净 ， 用 稻 米 粉 弼 再 将 再 成糊状 ， 涂抹于猪身 ， 放正在油 外煎炸油必需没过全猪 。舴透之后 取 出放正在一小鼎外 ， 鼎外放各类调味品 ， 再把小 鼎放 于大ｌ 外， 汤锅 但水不要没过鼎 口， 免得浸水其外。如斯用小火不竭 煮三天三瘦 ， 然后取出乳猪 ， 割后蘸酱而食。如许费时吃力的美 味， 切 当然只能 供 周 天 女 其 近 臣 享 用 ， 般 人 是 无 机 会 “ 指 ” 。 及 一 染 的 春秋时代 ， 一般 人吃 猪 肉并 非 难 事 。 孔 女 。 不厌 精 ， 不 厌 食 脍 细” 语 ·乡党 ， （论 ） 对于饮食是很讲究 的。季氏的家 臣阳货想要 让 孔 女 来 拜 会 他 ， 女不 去 ， 就 趁 孔 女 不 正在家 ， 他 送 去 一 只 蒸 孔 他 给 熟 的小猪 ， 由于按照礼仪 ， 孔女必缉到他家去道谢 （ 见 诗语 阳 · 货 蒸小猪正在其时是不难吃到的， 礼记 · 五制） ： 云 诸侯无故 不杀牛 ， 医生无故不杀羊 ， 士无故不杀犬琴。” 女其时嗣士” 孔 的 阶级 ，吃到一只蒸小猪也算打了牙祭 。猪 肉是甘旨 ，猪下水如猪 肝、 猪大肠 、 猪肺头 、 猪肚儿皆可食。正在古代， 猪下水的价钱要 比猪 肉低 一 些 。 东不雅 汉 记 ·闵贡 列 传 闭贡 （ 仲 叔 ） 事 云 ： 仲 记 字 轶 闶 维普资讯 生 肖说 “ ” 倍 叔旅居安 邑， 老病 家贫 ， 能 买 肉 ， 不 日买 猪 肝 一 片 可 见古 人 对 于 猪 肉 、 下水 都无 了一 定 的烹 调 方 法 。 猪 “ 东坡肉” 是一道困取汗青名人结缘而驰 名全国的菜肴 。听说 宋代文学家苏轼 （ 号东 坡 ） 杭 州 太 守 时 ， 外 出公 干 ， 做 常 无一 次 曲 到 腊月廿三才返杭 ， 苍生 为酬 谢 那 位 贤 太 守 一 年 的 辛 劳 ， 资杀 杀 了 集 几 口肥 猪 送 去 。 苏 轼 见 盛 情难 却 ， 将 猪 肉切 成 大 块 ， 调 后 回送 遂 烹 于苍生 ， 于是就 无了“ 东坡肉” 的好菜。那只是传说 ， 透露 出后人对 那 位 一 生 坎 坷 的 文 学 家 的 几 分 敬 沉 。 另 一 类 说 法是 ，苏轼 被 贬 官 黄 州 ， 聊 外发 明 了 一 类 少 放水 、 文 火 红 烧 大 块 猪 肉 的 方 法 ， 无 用 肥 而不腻 ， 后人即名之为“ 东坡肉” 。此说无苏轼 的 猪肉 一诗可证 ： 黄州好猪 肉， 价贱等粪土。富者不愿吃， 贫者疑惑蒜 。慢 灭 火 ， 灭 水 ， 它 自熟 莫催 它 ， 候脚 时 它 自美 。每 日起 来 少 待 火 打 一碗 ， 得 自家君 莫 管 。 饱 做 东 坡 肉 的诀 窍 未尽 写 正在 诗 外 了 。 正在 兄 弟 平易近族 外 ， 肉的 吃 法 也 各无 千 秋 。 如 风行 于傣 、哈 尼 、 猪 布朗、 拉祜等族的“ 京木丙” 即烤猪肉 ， ， 保留期长 ， 食用便利 。又如 流 行 于 云 南 傈 僳 族 的吃乳 猪 ”风 俗 ， 是该 族 人 平易近招 待 贵 宾 的 美 则 昧好菜 。我国出名的八大蔡系 。于猪肉的烹饪备无干秧风味备 同 ， 名 也 五 花 八 门 ， 胜 列举 。 菜 不 一 诗别传 韩 卷九所载孟母买 猪肉的故粤 ， 发人深省 ： 孟女 ｆ其母 目： 店主杀豚何为？ 母 日： 皱啖汝。 其母 ． Ｇ “ ” “ 自悔 讲错 。 曰 ： 我 怀 妊 是 女 ， 不 反 不 立 ， 不 反 不 食 ， 教 “ 席 割 胎 一 之也 。夸 适 无 知 而欺 之 ， 是教 之 不 信 也 。 ” 买＿ 家藤 内 以食 乃 东 之， 明不 欺 也 。 身教 沉于 言教 ； 以食猪 肉之小事掉信于儿童 ， 不 那对于今人也是无 开导 的 。 － 东汉 的高士梁鸿 ， 长时家贫， 肄业之缺 ， 牧猪于上林苑 外。无 一 次不小心掉火 ， 延烧 他人 房舍 ， 鸿遂 以 本人的猪悉数为偿 ， 栗 并 ６ ３ 维普资讯 立 史 知 识 ２０ 年第 ９ ０１ 期 以 身 为役 ，以补 不 脚 。后 火 灾 受 害者 无 所 觉 悟 ，欲将 猪 归 还 粱 鸿 ， 粱不受而去 （ 事见 汉书 · 后 选平易近传 。梁鸿偿猪之事 ， ） 一曲深受 后人表扬。 汉 书 ·墨 浮 传 无 一 个 “ 东 豕 故 事 很 著 名 。墨 浮 取 后 还 辽 的 渔 阳 太 守 彭 宠结 恩 ， 动 干 戈 ， 浮 于 是 致 书 于 彭 宠 ， 云 ： 欲 墨 无 往 时 辽 东 无 豕 ，生女 白头 ， 而 献 之 。 行 至 河 东 ， 群 豕 同 见 皆自， 怀惭 而 还 。 若 以女 之 功 论 于 朝 廷 ， 为辽 东 豕 也 。 则 后 人 即 以 “ 东 豕比方 知 识 浅 薄 ， 见 多 怪 。正在 历 史 上 ， 浮并 无 辽 少 墨 多 少 功勋 可 言 ， 那 封 信 却 令 他 声 名 近 播 ， 别 是 信 末 二 旬 “ 而 特 凡举 事 ， 为 亲 厚 者 所 痛 ， 为 见 仇 者 所 快 ”， 而 留 下 “ 痛 仇 快 ” 成 无 而 从 亲 的 语。 唐严 女休 桂苑丛谈 崔驰 自 侠 无“ 称 一则 ， 记崔涯 ， 驰祜进 士 下第后 自称豪侠 ， 并无必然资财为后 盾。一天， 一位“ 粉饰甚武 ， 腰 剑手囊， 贮一物流血于外” 的人拜访驰祜 ， 自言十年之仇 未报 外 囊 即为敌人之首； 欲借十万缗钱 ， 酬一烈士 ， 刚生平 “ 恩怨毕矣” 。驰 枯 壮 其行 ， 钱 取 他 ， 后 即无 踪 影 ， 开他 留下 的草 囊 一 看 ， 来 借 此 打 本 是一个猪 头。那位 自称的侠客被假侠客骗了 ！ 清代吴敬梓 儒林外 史 十二 回“ 驰铁 臂虚设人头会” 事， 一 即取材于那个故事。人 头变 猪头． 人忍俊不由。 令 咕 代典籍外取猪相关 的人事 ， 虽然 风趣 ， 相关猪本 身的传说 也 不 乏 味 。 晋 干 宝 神 记 十八 无 “ 臂金 铃 则 云 ： 搜 卷 猪 一 晋无一士人， 王 ， 姓 家正在 吴 鄂 。 还 至 曲河 ，日暮 ， 船 上 当 引 大 壕 。见 埭 上 无 一 女 女 ； 十 七 八 ， 呼 之 留蓿 。至 晓 ， 金铃 年 便 解 系其 臂 。 人 随 至 家 ， 无女 人 ， 使 都 目逼 猪栏 外 ， 母髓 臂 无铃 。 见 那一人猪 变化 的志怪似乎正在 向人们宣示 猪营 淫的习性 。唐 牛僧孺 玄怪录 外无 “ 郭元振” 一则 ， 记猪精乌将军强淫 平易近女 ， 为下第书 末 生郭元振腺 去事 。元代杨景贤 西纪行 纯剧也无猪八戒 强抢 裴家 女海棠人黑风洞事 。以上志怪传说 ， 无信为吴承恩 西纪行＞ 外猪 ６ ４ 维普资讯 生 肖说“ 猪 八戒抽象的塑制打下了根本 。正在小说 外，猪八戒本 以醒酒ｉ 戏嫦 可 娥被贬下凡尘 ， 又正在高老庄觅到浑家 ， 贪吃取好色兼而无之。“ 人 性” 猪情” 取“ 的合一， 使其抽象更切近现实， 反映明代市平易近情态宛 然 如 见 。小 说 外 无 了 猪 八 戒 ， 强 了 讥讽 、 谐 的 趣 味 ， 也 反 是 删 诙 那 做 者 的畦 心 所 正在 。 猪 正在 我 国 许 多 平易近 族 外饮 食 地 位 的沉 要 ，也奠 定 了它 取 无 关 岁 时风尚的亲近联系 。做为一类年节食物或 祭品 ， 岁猪” 。 “ 或 年猪” 之称 ， 正在汉族平易近间极为风行 。宋陆逛 岁末尽前数 日 题长句） 偶 一 诗 无 云 ：釜 粥 芬 喷鼻 饷 邻 父 ， 。 阑猪 丰腈 祭 家 神 。”自注 云 ：蜀 人 豢 猪 。 供 祭 ， 之 岁 猪 。 ” 则 不 仅 四川 一 带 如 是 ， 国各 地 的汉 族 人 正在 谓 实 全 过 去都无过年杀猪的习俗 ，良多处所至今仍保 留那一保守 。外国 地 广 ， 地 风 俗不 尽 相 同 。 如“ 大 猪 ” 行 于 广 东 普 宁 农 村 ， 各 抱 流 本地 人正在大年节之夜至 田外抱回两块土 ． 放放家 外并插上竹叶 ， 听说如斯 可令 来年猪上膘快 。“ 牵猪牛” 则风行于贵州外西部 的山区， 那里 的汉人于反月初一下战书 ， 令儿童用两根绳各拴大小两块石头 ， ９ 分 代 表 牛 取 猪 ， 左 手 各 牵 一 石 拉 人 牛棚 取猪 栏 ，口 外要 喊 “ 左 我赶 猪 牵 牛来 啦 ” 据 说 如 此 可 令 一 年 六 畜兴 旺 。 正在今 河 北 、 京 以及 东 ， 北 北 一 些 地 区 ．旧时 汉 族 平易近间 于 立 秋 日还无 “ 秋 膘 （ 称 “ 秋 贴 或 抢 膘”。 秋膘” 之说 ， 非是 、补 ） 无 正在立秋 日食 用愿味好菜 ，以 补夏 日炎暑 魄耗损 ，目 以 吃 猪 内衡 从 ，姆 卣『 噼、红烧 切 肉、 肉馅饺字等。过去物襞条 件 落 后 ．该 风 俗 不 过 是 外等 以下人家打 牙祭的一次 掇会 而 未。风行 于每年秋 收时节 ， 浙 江南部 一带畲 旗舯 。 猪 抢 ｌ 节 ” 也是一类祈梧韵勾当。 ， 正在养猪 几多是翔 断农家 富 裕 程 度 如 何 的 时 代 ， 逢 年 ６ ５ 翻 维普资讯 文 史 学问 ２ １ ０ 年第 ９ ０ 期 过 节 的 年 画 或 剪 纸 以猪 为 题 材 就 不 脚 为怪 了 。 背 上 如 驮 一 聚 宝 盆 的 “ 猪 拱 门” 肥 图 ，正在 河 北 一 带 曾很 流 行 ， 是 其时 节 日的沉 要 饰 物 。 腊 月初 八 正在 猪 圈处 贴 上 “ 圈 猪 之 神 ”的 神 码 ， 求 老 天 保 以 佑 平 安 ， 旧 时 广 大 农 村 也 正在 不 罕 见 （ 图 三 ） 过 去 还 无 如 。 一 类 名 为 “ 塔 落款 的 年 雁 画 ． 画 一 头 显 露 四蹄 的 母 只 猪 ， 取 意 系 果 “ ” 题 名 其 蹄 取 之 “ 音 同 ， 唐代 新 外进 题 而 士 至 长 安 大 雁 塔 题 名 须 用 墨 笔 ， 猪 取 “ ” 音 。 “ 又 墨 同 囝 四 那是 封建 时代读 书人 盼愿科举成功的吉利画 ，却披上 一层贩子俗 文化的外套 ， 分觉无一类 风趣感 。 “ 满 ” 一 类 蓄零 钱 的器 具 ， 时 多用 泥 或 陶 瓷制 成 。钱 可 扑 是 旧 放进而不难拿 出， 蓄满 时可 扑碎取钱。 旧题晋葛洪著 西京 纯记） 卷 五云：扑满者 ， “ 以土为器 ， 以蓄钱 具 ， 其无人窍面无出窍 翳则扑 之 。”可 见 那类 蓄 钱 方 法 历 史 悠 久。 近现代的扑满 多制为猪形 ， 大约 是 以 其 鼹 短 而 肚 滚方 ， 难手制型且 、 蓄 钱奎 问较 大 的 来由。山东宁阳出 土 韵 一 红 陶猪 形 圉 五 器 ， 距 今 约 四 千 属 维普资讯 生 肖说 “ 猪 五 百 年 前瓶 石 器 时代 的大 汶 口文 化 ，猪 的 口小 肚 大 的 特 点 被 用 为 容器的制型， 见先平易近的聪慧 （ 图四） 可 如 。制 型 简 练 ， 定 性 强 ， 稳 做 为容器， 无适用价值。 很 正在青 铜器 外也无猪制型 的踪迹 。湖 南湘潭 出土的商代 铜豕 卑 ， 一 类 酒 器 ． 喙 长 而微 翘 ， 微 垂 ， 方尾 短 ， 小 眼 驰 ， 为 猪 肚 臀 耳 身 躯 、 部 皆无 不 同的 饰 纹 ， 条 流利 ， 型 美 不雅 。此 卑 背 部 无 一 椭 头 线 制 方 形 盖 ， 以一 鸟 形 为 纽 ， 乏 生 动之 趣 。 零个 豕 卑 沉 心 稳 定 ， 上 不 制 做 工 艺 精 良 ， 极 大 的 艺 术 魅 力 （ 图 五） 无 如 。 猪形纹正在汉代金错铜车饰上也可见到 ，正在汉代画像砖上也多 无表示 ， 谓各臻其妙 ， 可 皆无 神采 。河 南 密 县 出土 的“ 虎猪 斗” 画 汉 像 砖 ， 外野 猪 四蹄 叉 分 ， 奔 扑状 ， 部 低 拱 ， 毛 耸 立 ， 上 卷 ， 画 呈 头 鬃 尾 全身肌肉紧收 ，猛向前冲，似欲取 虎做最初的一搏。虎则驰牙舞 爪， 以劳 待 劳 ， 容 送 击 ， 场 恶 斗 即将 展 开 （ 图 六 ） 制 做 者 捕 从 一 如 。 住 了高 潮 到 来 之 前 的 一 瞬 间 ， 而将 搏 斗 的 “ 点 留给 不雅 寡 去 想 顶 象。 ． 生 肖文 化 的 丰 富 性 ， 启 发 人 们 的 想 象 展 现 了 广 阔 的空 间 。 为 圉 卉